别因“双重价格”丢了顾客

近年来，随着外卖市场的迅速发展，餐饮业在探索新的商业模式方面做出了诸多尝试。其中，“双重价格制”作为一种新兴的定价策略，引起了广泛的关注。该策略主要指餐厅对外卖订单和堂食消费采用不同的价格标准。尽管这种做法有助于缓解外卖服务带来的额外成本，但其潜在的负面影响也不容忽视。

近日，韩国消费者院对首尔市内34家餐厅进行的调查显示，有20家餐厅实行双重价格，其中65%（13家）没有告知消费者。韩国餐饮业中的“双重价格制”是指同一种菜品在外卖和堂食时存在不同的价格。这种定价策略主要是由于外卖服务的配送费用导致的成本上升，使得外卖价格高于堂食价格。根据韩国《东亚日报》的报道，这种双重价格制正在扩散，尤其是在大型连锁餐厅中更为普遍。

例如，汉堡连锁店乐天利决定从2024年9月24日起将外卖价格上调700—800韩元，而麦当劳、汉堡王等其他汉堡连锁店已经采用了双重价格制。不仅是连锁店，私人餐厅也开始采用这种定价策略。连锁企业和饭店老板们主张，由于配送费用的负担，上调价格不可避免。然而，问题在于在订购、结算过程中，没有将双重价格如实告知消费者，这可能侵害了消费者的知情权和选择权。

此外，外卖平台的“免费送餐”服务也是导致双重价格制的原因之一。平台在不向消费者收取送餐费的同时，提高了从店主那里收取的中介手续费率，导致店主们为了维持利润，不得不提高外卖菜单的价格。这种做法一方面可以补偿外卖服务所带来的包装材料和配送费用等额外开销；另一方面，也可能引发消费者的不满情绪，导致品牌形象受损，并且在竞争激烈的市场环境中，增加了操作的复杂性和管理难度。

无论是餐饮业还是零售业，在制定价格策略时都应全面考虑市场环境、顾客心理以及自身运营成本等因素，力求实现长期可持续的发展。零售行业中的“双重价格制”现象并不常见，但确实存在一些价格差异的情况。这些价格差异可能是由于不同的销售渠道、促销活动、品牌策略等因素造成，但通过上述事件各位老板也可以得到一些启示。

成本控制与优化

烟酒百货小店可以从餐饮业的实践中汲取经验，更加注重成本控制与优化。例如，通过精细化管理库存、减少损耗、提高供应链效率等方式来降低运营成本，而不是简单地将成本转嫁给消费者。这样一来，即使在激烈的市场竞争中也能保持价格竞争力。

顾客关系管理

提高顾客满意度和服务质量是另一个重要方面。烟酒百货小店可以通过提供优质的服务体验来增强顾客忠诚度。例如，定期举办促销活动、提供会员优惠、增强售后服务等措施，都可以有效提升顾客体验，从而促进销量增长。

多元化销售渠道

探索多元化的销售渠道和服务方式也是一种值得借鉴的做法。烟酒百货小店可以考虑利用社交媒体平台进行非烟产品推广、建立社群并提供便捷的送货上门服务。这样不仅能覆盖更广泛的顾客群体，还能通过多渠道经营分散风险。

价格策略透明化

无论是价格还是其他方面的信息，透明度都是建立消费者信任的关键。零售小店应该清楚地向消费者传达其定价的依据，以避免价格上的混淆或误解，如果已开通外卖业务，也应在平台有所备注。这种透明沟通有助于维护顾客信任，避免因价格变动而产生的误解。

总的来说，虽然烟酒百货小店与餐饮业存在诸多差异，但从餐饮业实行双重价格制的过程中，我们依然可以看到许多值得学习的地方。国庆将至，祝各位老板生意兴隆！